Las legumbres son ricas en proteínas y minerales, además de imprescindibles para nuestro organismo, y se pueden consumir en cualquier época del año..

Las legumbres tienen características nutricionales con una fuente de energía, en torno a las 350 kcal/100 gramos. Principalmente a través de carbohidratos y proteínas.

Los hidratos de carbono complejos, compuestos principalmente por almidón que se convierte en energía para el organismo, y una alta proporción de almidón resistente, son por tanto alimentos de bajo índice glucémico.

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La fibra dietética, especialmente de las cáscaras de las semillas, es una sustancia necesaria en la dieta diaria.

Proteínas, ricas en el aminoácido lisina (aminoácido esencial)8, pero pobres en aminoácidos azufrados (metionina y cisteína), lo que las hace complementarias a los cereales.

Las isoflavonas9 tienen una función antioxidante, a la vez que ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL en sangre y mejoran la flexibilidad de las arterias.

Producción

La producción de leguminosas en Argentina es especialmente importante en el noroeste argentino y también está creciendo en otras regiones. Los guisantes, lentejas, garbanzos y habas son las legumbres más representativas del país.

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Vía: mitreielcampo.cienradios