La leche de vaca es una de las más populares ya que aporta una gran variedad de proteínas y minerales. Pero ¿por qué es blanco?
La leche es una combinación de diferentes suspensiones; Contiene coloides de pequeñas partículas sólidas de caseína, más conocidas como micelas, una emulsión de glóbulos grasos y vitaminas liposolubles en suspensión, una solución de lactosa, proteínas hidrosolubles, sales minerales y otras sustancias.
Pero son las micelas y los glóbulos de grasa los que dan a la leche la mayoría de sus características físicas. Existe una relación directa entre la cantidad de grasa y proteína; cuanta más grasa hay, más proteína hay. Las proteínas constituyen entre el 3 y el 4% del peso total de la leche y se clasifican en dos grandes grupos: caseínas y proteínas de suero (o no caseínas).
La leche es el alimento por excelencia para los bebés, ya que aporta todos los nutrientes que un bebé mamífero necesita para su desarrollo fuera del útero materno.
Sin embargo, cada vez más personas son intolerantes a la lactosa, un azúcar difícil de digerir. Esto se debe a que los adultos realmente no deberían beber leche.javascript:falsejavascript:falsejavascript:false
La leche contiene aproximadamente un 5% de lactosa, un 4% de grasa y un 3% de proteína. También es una fuente de calcio, ya que es la proteína más presente en este líquido. La combinación de la caseína con ciertas grasas es lo que le da a la leche de vaca su color blanquecino.
Composición química
La leche contiene varias moléculas que no absorben el color, incluidas la caseína, el calcio y las grasas. La caseína es responsable del 80% de las proteínas de la leche, y este se libera en el líquido en forma de micelas (grupos de varias moléculas de caseína unidas entre sí debido al fosfato de calcio u otros minerales). Estas micelas de caseína reflejan la luz y hacen que la leche parezca blanca.
leche amarilla
Existe un tipo de leche, conocida como calostro, que es de color amarillento. Esta es la primera leche de la madre y es esencial para que los terneros fortalezcan su sistema inmunológico. Es de color amarillo porque es rico en betacaroteno, una sustancia que actúa casi como una vacuna.
El color amarillento de la leche también puede deberse a la acción de algunas bacterias o el alimento de la vaca, ya que una dieta rica en carotenoides (que se encuentran en muchas verduras como la zanahoria o la calabaza) le da a la leche un color amarillo verdoso.
Vía: muy interesante
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