Tal vez este proceso de elaboración del queso ocurrió espontáneamente, pero hoy en día los queseros introducen intencionalmente larvas de mosca en el queso.

En la región italiana de Cerdeña se elabora un queso con lombrices de tierra, lo que ha traído muchos conflictos. Este queso se llama Casu Marzu, que significa “queso podrido”, y viene infestado de larvas de moscas vivas.

¿QUÉ ES CASU MARZÚ?

Casu Marzu significa queso podrido. Su nombre proviene de un dialecto de Cerdeña, que es el idioma que se habla en la región autónoma de Cerdeña. Es un queso de oveja, y tiene la particularidad de pasar por una fase de fermentación acompañada de moscas, que ponen sus huevos y luego estos se transforman en larvas. Cuando se abre el queso para consumirlo, en su interior aparecen cientos de gusanos que miden unos ocho milímetros.

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Lo más impresionante es que estos gusanos se desarrollan dentro del queso, es decir, crecen, se alimentan y defecan dentro del queso, lo que le da un sabor especial; De hecho, el caso Marzu está catalogado por algunos expertos como un manjar. Los gusanos se alimentan del propio queso y generan enzimas que colaboran con el proceso de fermentación y descomponen los ácidos grasos.

¿CÓMO FUNCIONAN LAS LARVAS?

Como decíamos, hoy en día estas larvas se introducen deliberadamente en el queso. Su acción digestiva produce una buena fermentación para queso, y también descompone los ácidos grasos, por lo que el queso para untar se ablanda y secreta un líquido llamado lágrimas. Las larvas realizan sus acciones con solo 8 milímetros de longitud, pero son capaces de saltar hasta 15 centímetros. Las moscas, atraídas por el queso, aterrizan y ponen alrededor de 500 huevos, que eclosionan como larvas. Todo el trabajo lleva tres meses.

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¿CÓMO LO SABE CASU MARZU?

Es un queso muy fuerte debido a su alto nivel de acidez; cuando entra en contacto con el paladar provoca un poco de picor. Hay gente que se come el queso con las larvas, pero otros prefieren quitárselas. Eso sí, de una forma u otra, los gusanos deben estar vivos, porque si están muertos es un indicio de que el queso no es apto para el consumo.

Hay método para eliminar los gusanos del queso: el queso se coloca en una bolsa de papel bien cerrada. En algún momento, las larvas comenzarán a quedarse sin oxígeno y comenzarán a saltar fuera del queso. En esta secuencia, escuchas un zumbido dentro de la bolsa. Cuando el sonido se detiene, significa que los gusanos han salido del queso y ya están sin vida en la bolsa. Luego sacas el queso de la bolsa, sin gusanos y listo para comer.

CONSUMO DE CASU MARZU EN EUROPA

La venta de este queso está prohibida en la Unión Europea, incluso por las autoridades sanitarias italianas. Pero no se impide su fabricación casera. Lo cierto es que su venta está prohibida porque su consumo puede provocar algunos efectos negativos:

– Causa indigestión por sus altos niveles de acidez: vómitos, diarrea, fuertes dolores de estómago.

– Causar indigestión debido a la incapacidad del sistema para disolver completamente las lombrices. Si al menos un gusano entra vivo en tu intestino, es probable que se quede allí y empiece a parasitarte, ya que no solo se alimenta de queso, sino que también come carne.

. Además, estas larvas o gusanos tienen la capacidad de dar grandes saltos, alcanzando al menos 15 cm de altura, por lo que pueden meterse en los ojos o en cualquier otra parte de la cara al intentar comerse el queso.

MILBENKÄSE (ALEMANIA)

Milbenkäse es un “queso de ácaros”, que se crea añadiendo alcaravea y sal y secando bolas de queso quark. Una vez seco, se introduce en una caja de madera con harina de centeno y queso de ácaros, donde permanece unos tres meses. Durante este tiempo, los ácaros excretan una enzima, propia de sus jugos digestivos, que colaboran con la fermentación del queso. No es un queso ilegal en Alemania, pero es necesario tener licencias locales para comercializarlo.

MIMOLETTE (FRANCIA)

Este queso pesa alrededor de 2 kilos y también se fermenta con las encinas segregadas por los ácaros añadidas a la superficie. Su sabor es similar al del queso parmesano. A medida que envejece, su textura se vuelve más y más difícil de masticar, además de adquirir un sabor a avellana.

Vía: anchoasdeluxe

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