Además de tener muchas vitaminas y minerales, la berenjena tiene una gran función antioxidante, es baja en calorías y combina a la perfección con multitud de ingredientes para crear deliciosos platos, guarniciones o aperitivos.

Este es un plato fantástico del sur de Italia a base de berenjena y cuscús del que los sicilianos están muy orgullosos, y debe serlo, es un placer comerlo.

El truco está en no cortar los trozos de berenjena demasiado pequeños o tomarán demasiado aceite y se volverán pesados ​​en lugar de tener el delicioso sabor y la textura cremosa que estamos buscando.

Repleto de verduras, esta receta agrega hasta dos de sus 5 por día, y usar cuscús de trigo integral en lugar de las cosas regulares lo ayudará a mantenerse satisfecho por más tiempo porque es más rico en fibra. ¡Brillante!

Es un plato fácil que te llevará media hora preparar. Los ingredientes son para dos porciones.

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • aceite de oliva
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1 diente de ajo
  • ½ manojo de perejil común
  • 2 tomates maduros grandes
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 8 aceitunas verdes sin hueso
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 150 g de cuscús integral
  • 1 cucharada de almendras fileteadas
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación del guiso de berenjenas

  1. Recortar y cortar la berenjena en trozos grandes. Caliente unos cuantos trozos de aceite en una sartén grande a fuego medio, agregue la berenjena, el orégano y un poco de sal marina, luego revuelva para combinar.
  2. Aumente el fuego a alto y cocine durante 4 a 5 minutos, agitando la sartén de vez en cuando.
  3. Sobre la marcha, pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Escoja y pique las hojas de perejil y pique finamente los tallos, luego pique los tomates.
  1. Cuando la berenjena esté completamente dorada, agrega la cebolla, el ajo y los tallos de perejil y cocina por otros 2 minutos; si la berenjena está demasiado seca, agregue un poco más de aceite a la sartén.
  2. Escurra y agregue las alcaparras, destrone y agregue las aceitunas, luego rocíe con el vinagre.
  3. Cuando todo el vinagre se haya evaporado, agregue los tomates y cocine por unos 15 minutos, o hasta que la berenjena esté tierna.
  4. Colocar el cuscús en un bol, añadir una pizca de sal y cubrir con agua hirviendo, luego colocar un plato encima y dejar leudar.
  5. Tueste ligeramente las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos, o hasta que estén doradas, manteniéndolas en movimiento.
  6. Use un tenedor para aflojar el cuscús y agregue la mitad del perejil picado.
  7. Sazone el guiso al gusto y rocíe con aceite de oliva virgen extra.
  8. Servir el guiso con el cuscús y espolvorear con las almendras y el perejil restante.

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