Recetas de coles de Bruselas

Las coles de Bruselas, esas increíbles coles en miniatura, son lindas y sabrosas. La vieja noción de que son flácidos, malolientes y blandos hace mucho tiempo que se desvaneció gracias a los brotes caseros y de frutos pequeños que son firmes, quebradizos y de sabor agradable.

Su reputación que se desvanecía, que era menos que estelar, se basaba en una textura que podía variar de un olor áspero a empapado y extraño a azufre que podían emitir cuando se cocinaban. Todavía se pueden encontrar propiedades negativas en los brotes cultivados comercialmente, que se recolectan demasiado grandes y luego se almacenan durante demasiado tiempo. Aquellos que se prepararon en el huerto de la casa en el pináculo de la perfección y se cocinaron rápidamente después de la cosecha son excepcionalmente dulces y solo tienen una pizca de su herencia de repollo.

Se cultiva mejor en lugares con noches frías. Se recolectan después de una ligera helada, lo que hace que su sabor sea más dulce y suave. La mayoría de los brotes comerciales que se cultivan en los valles costeros centrales de California nunca conocen una noche fría, y mucho menos heladas. Las que cultivas en casa volverán a sus sentidos en otoño y se acerca la posibilidad de heladas.

No hicimos nada más durante años, simplemente evaporamos nuestras llaves. Pero con excelentes resultados, se pueden asar, asar y asar. Combinan bien con una variedad de ingredientes y sabores, desde mantequilla y nuez moscada hasta mostaza o rábano picante.

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Nutrición

Además de las fibras vegetales de alta calidad que proporcionan, las coles de Bruselas contienen grandes cantidades de vitamina C y vitamina K, un componente importante para la salud ósea. Solo 4 pequeñas plantas de energía (alrededor de 3 onzas) nos proporcionan más del 100% de la ingesta diaria recomendada de C. También contienen cantidades significativas pero menores de vitaminas B1, B6 y ácido fólico, así como potasio, calcio y manganeso. Como otras verduras crucíferas, como la col rizada, el repollo y el brócoli, es una buena fuente de fitonutrientes recomendados para la prevención del cáncer. Incluso hay algo de proteína en la sabrosa pieza.

Selección

Elija brotes que sean hojas firmes y bien envueltas. Los "bulbos" del tamaño de una pelota de golf tienden a ser hojas sueltas y duras. Todo lo que encaje en o a través del círculo "ok" que creas cuando tocas el pulgar y el índice es genial. Verifique el peso. Los brotes secos y viejos tienden a ser ligeros. Los brotes frescos en capas apretadas serán más pesados.

Si vive donde la temporada de cultivo es fría y con niebla, puede acceder a las coles de Bruselas en una pequeña granja. Con mucho, la mejor fuente es cultivarlos usted mismo. Podrá programar su siembra y cosecha para que estén en la cocina en la parte superior.

Almacenamiento

Los brotes frescos y firmes que se guardan en una bolsa de plástico cerrada en el refrigerador durarán al menos de tres a cinco días, más tiempo si no tienen manchas oscuras ni hojas exteriores marchitas. Si lava las llaves antes de guardarlas, déjelas secar completamente. No almacene cerca de manzanas, peras u otras frutas que produzcan etileno para evitar que se amarguen.

Después de un breve escaldado, se pueden congelar fácilmente para un almacenamiento prolongado.

Si está comprando en un tallo, una forma atractiva de cultivar brotes en casa que también ofrece beneficios de almacenamiento, busque las mismas cabezas sólidas. Guárdelos en una bolsa de plástico para alimentos en el refrigerador. Los bulbos maduran primero en la parte inferior de su tallo central alto. Serán más grandes y deben usarse primero. Las llaves que quedan en el tallo parecen estar mejor en el refrigerador que las llaves sueltas. De cualquier manera, utilícelos rápidamente.

Preparación

Elimina cualquier cicatriz visible o daño por insectos. Esto puede requerir quitar el primer círculo de hojas en la parte inferior. Corta el extremo del tallo. Si cocina al vapor o tuesta brotes enteros, marque el tallo con una "x" para ayudarlos a prepararse al mismo ritmo que las hojas.

Cocinarlos al vapor o cocinarlos siempre ha sido una excelente manera de preparar los brotes siempre que no estén demasiado cocidos. Revíselos después de cinco minutos de hervir con un tenedor y luego cada pocos minutos.

Asar a la parrilla en la encimera ofrece excelentes resultados, que requieren solo un poco de aceite, un poco de atención y una hábil técnica de espátula. Corte los brotes por la mitad para promover una cocción uniforme y absorber los sabores. Los brotes pequeños se pueden asar enteros y pueden beneficiarse de una rápida asfixia.

Guisar con varios líquidos (caldo de verduras o leche de coco) después de una pequeña fritura en aceite de canola sin OGM con un poco de especias de curry hace que nuestros pequeños amigos verdes sean exóticos.

Las coles de Bruselas asadas son ahora extremadamente populares y por una buena razón. Dorar y asar traerá el lado crujiente de los brotes, que es muy sabroso incluso cuando se quema. Corta las llaves por la mitad y colócalas a fuego medio sobre una plancha de hierro fundido u otra bandeja para hornear a fuego medio. Cuando el brote comience a dorarse en la parte inferior, mézclelo bien y colóquelo en un horno calentado a 400 - 425 grados. Los brotes hierven rápidamente y deben revisarse y voltearse cada cinco minutos. Más cocción realzará el sabor asado y agregará un poco de crujiente. El interior no debe ser demasiado blando.

Independientemente de lo que los prepares, el producto final va bien con cebollas perladas, frutos secos de todo tipo, mejorana, rasca y salsas de yogur. No todos los platos que combinan bien con el vapor combinan bien con los brotes asados ​​o asados ​​(la mostaza es una excepción). Los brotes guisados ​​son especialmente buenos con salsa blanca, que contiene una pizca de nuez moscada. Las anchoas son una maravillosa adición a los brotes tostados. Anchoas y guisos? Poco.

La expansión de la Universidad de Illinois incluye consejos de almacenamiento y preparación al final de su guía informada de vegetales lindos.

Recetas

Coles de Bruselas guisadas con brandy

Marrones y dulces, quedan bien junto a una patada o dos calabazas amarillas brillantes.

• 2 o más tazas (8 a 16 onzas) de coles de Bruselas limpias y enjuagadas
• 2 cucharadas de mantequilla (los veganos pueden reemplazar el aceite de uva u otro; el aceite de coco también funciona bien)
• 1/4 taza o más de caldo de verduras
• 1 cucharada de brandy
• al gusto sal y pimienta

Ponga los brotes, la mantequilla, el caldo y la sal en una sartén cocida y deje hervir. Apague el fuego, tape y cocine a fuego lento durante cinco a siete minutos, o hasta que los brotes estén ligeramente perforados con un tenedor. Destape y continúe agregando brandy a medida que hierve el líquido (tenga cuidado: observe la llama cuando agregue brandy). Deje que los brotes se doren hasta que hierva el líquido. El bol estará listo cuando los brotes estén dorados y dorados y la salsa se haya espesado. Agregue pimienta negra antes de servir, si lo desea.

Nota: puede reemplazar el brandy con tamari u otra salsa de soja; también melaza, que se debe agregar justo antes de terminar el plato.

Sopa de cebada, setas y coles de Bruselas

Las coles de Bruselas le dan a este popular manjar un tinte verde brillante. Cambia las cantidades sugeridas aquí para alcanzar el saldo que desea. Guisar los brotes con aceite de oliva durante unos minutos a fuego medio antes de agregarlos al caldo ayuda a conservar su increíble color.

• 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
• 1/2 taza de chalotas o cebollas picadas
• 12 onzas de champiñones frescos en rodajas; botón blanco, crimini, shiitake, cerdo, morilla o una mezcla de los mismos y champiñones secos
• 1-2 tazas de coles de Bruselas
• 4-6 tazas de caldo de verduras casero
• 3/4 taza sin cáscara, sin cáscara ni cebada perlada
• 1 hoja de laurel
• al gusto sal y pimienta

Enjuague apenas hasta que el agua se drene y pare. En una olla o horno de hierro fundido, derrita la mantequilla a fuego medio, luego agregue el ajo, las chalotas y la cebolla. Cocine hasta que esté suave, unos cinco minutos. Agregue los hongos (los hongos secos deben reconstituirse en agua para cubrir al menos una hora; se pueden agregar pequeñas cantidades secas con caldo). Agregue más mantequilla según sea necesario. Cuando las setas se oscurezcan, caliéntalas, agrega los brotes y fríe todos los ingredientes por un minuto o dos. Agregue el caldo y deje que hierva antes de apagar la llama a fuego lento. Agregue sal, pimienta y laurel y cocine a fuego lento hasta que la cebada esté cocida durante unos 45 minutos. Sugerencia: Se puede agregar cualquier cantidad de otras verduras a esta sopa, incluyendo apio, zanahorias, repollo, col rizada, incluso patatas redondas y batatas (pero no batatas, sírvalas solo de lado). Fríe cada cebolla y los champiñones, revolviendo constantemente, para conservar el sabor y la textura.

Coles de Bruselas y Orzo gratinado

Los granos en forma de pasta crean una textura agradable y flexible cuando se hornean en este manjar cremoso. Sin embargo, puedes preparar esta cazuela con la misma facilidad con macarrones con codo, penne, arroz integral o cebada y variar en función de cómo añadas champiñones, nueces, pimientos rojos o verdes guisados ​​o incluso tomates secos (reconstituidos o engrasados). La parte superior crujiente del queso rallado y el pan rallado lo convierte en un clásico.

• 1 taza de orzo, cocido hasta que esté suave (8-10 minutos)
• cebolla mediana
• 3 cucharadas de aceite de coco, girasol u otro aceite de alta temperatura
• 15-20 llaves rosas medianas y grandes, sin tallos y cortados por la mitad
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de crema espesa
• 1/2 taza de queso gruyer rallado
• 1/2 taza de queso parmesano o romano rallado
• 1/2 taza de pan rallado
• 3 cucharadas de mantequilla

Inserte la rejilla en el centro del horno y precaliente a 425 grados. Mientras tanto, engrase una cucharada de mantequilla en platos para hornear de 2 1/2 a 3 cuadrados (el tamaño más grande ayuda a prevenir las molestas fugas de burbujas). Guisar la cebolla en una cucharada de mantequilla hasta que esté clara. Guardar.

Hornee los brotes: Caliente el aceite a fuego caliente sobre una sartén de hierro fundido u otra sartén hasta que comience a humear. Reduce la temperatura a media. Inserte con cuidado los brotes con los esquejes en el aceite caliente y cocínelos hasta que se doren en la parte inferior. Si es posible, gire las llaves (una buena mezcla está bien) y colóquelas en una sartén durante 10-15 minutos o hasta que las llaves comiencen a ponerse negras. Retirar del horno y dejar enfriar.

Reduzca la temperatura del horno a 350 grados. Vierta el orzo cocido en la fuente para hornear preparada y mezcle la cebolla, el queso gruyere y la sal. Vierta la crema en la mezcla. Dobla las llaves. Espolvorea la parte superior de la olla con parmesano y pan rallado y espolvorea con la mantequilla restante. Hornee tapado durante 20 minutos. Coloque la tapa y hornee por otros 15 minutos o hasta que la formación de hielo se vuelva dorada y burbujee.

¿No eres vegetariano? Se destacará agregando tocino picante a la cazuela.