Hay mucho debate sobre el correcto almacenamiento de los tomates. Hay dos opciones principales disponibles para los consumidores: almacenamiento en el refrigerador a temperatura ambiente.

Él verano Es la mejor época del año para disfrutar de la Tomates, hay mucha de esta fruta cargada de vitaminas y sabor, y también hay variedad. Seguro que muchos de vosotros también apreciáis diferentes tipos de tomate según el plato que vayáis a hacer, una ensalada mixta, una ensalada caprese, un trocito de tomate, cebolla y bacalao (por poner algunos ejemplos), un gazpacho, una salsa o una salsa. .

Por diversas razones, en algún momento del verano podemos descubrir que tenemos muchos tomates y que no los vamos a poder consumir, por ejemplo, porque tenemos una huerta con mucha producción, porque tenemos acceso a una buena provisión de tomates cultivados localmente o simplemente porque estamos de vacaciones y tenemos un kilo o dos de tomates que no queremos desperdiciar.

En estos casos, lo más habitual es hacer conservas de tomate, bien haciendo una salsa.

Un equipo de investigación de la Universidad de Göttingen ha investigado ahora si existen diferencias en el sabor de los tomates maduros dependiendo de cómo se almacenen y teniendo en cuenta la cadena de cosecha desde la granja hasta la mesa. No se encontraron diferencias apreciables: la variedad de tomate es mucho más importante. Los resultados fueron publicados en la revista Fronteras en la ciencia de las plantas .

Los investigadores intentaron establecer diferencias de sabor entre tomates maduros y postcosecha almacenados en cadena en el refrigerador (7 grados centígrados) o a temperatura ambiente (20 grados centígrados). Investigadores de la División de Calidad de Productos Vegetales de la Universidad de Göttingen analizaron atributos relacionados con el sabor en nuevas variedades de tomate utilizando la experiencia de un “panel sensorial”. El panel sensorial estuvo compuesto por evaluadores experimentados y capacitados que utilizan sus sentidos para percibir y evaluar las propiedades sensoriales de los productos. Entre otros atributos, este panel examinó la dulzura, acidez y jugosidad percibida de los tomates. No se encontraron diferencias significativas en el sabor entre las dos opciones de almacenamiento cuando se consideró toda la cadena poscosecha.

“Es la variedad de tomate en particular la que tiene una gran influencia en el sabor. Por lo tanto, el desarrollo de nuevas variedades con un sabor atractivo podría ser un paso hacia la mejora de la calidad del sabor de los tomates”, dice Larissa Kanski, autora principal del estudio. “Cuanto más corto sea el período de almacenamiento, mejor para el sabor y los atributos relacionados. Sin embargo, pudimos demostrar que, teniendo en cuenta toda la cadena poscosecha, el almacenamiento a corto plazo de los tomates maduros en el frigorífico no afectaba al sabor”, informa la profesora jefa de la división, Elke Pawelzik.

¿Cómo congelar tomates correctamente?

Para congelar tomates enteros, primero debes lavarlos muy bien y secarlos con un paño. Luego basta con colocarlos sobre una bandeja extendida en el congelador y, una vez congelados, se deben colocar en una bolsa de congelación, extrayendo la mayor cantidad de aire posible. También se pueden envasar al vacío.

Es posible quitarles parte del tallo antes de congelarlos, pero no es estrictamente necesario, sin embargo, es conveniente retirar fácilmente la piel cuando se vayan a descongelar. Cuando los tomates están congelados, como ocurre con muchos otros alimentos, se pelan con mucha facilidad, al descongelarse la piel se separa de la pulpa prácticamente sola.

Ahora el tomates congelados No son aptos para su posterior consumo en una ensalada o cualquier otra preparación culinaria similar, ya que pierden su textura y algo de sabor. Una vez descongelados, los tomates son ideales para cocinar, para hacer todo tipo de guisos, sopas, salsas y mucho más. Si tienes muchos tomates y quieres conservarlos para disfrutarlos el resto del año sin tener que estar media tarde en la cocina, prueba a congelarlos, de esta forma podrás conservarlos unos seis meses.