Súper receta de ravioles caseros de jamón y queso

En esta nota detallaremos los ingredientes para hacer unos sencillos ravioles de jamón y queso, aunque se pueden rellenar con ricota.

¿Sabes cómo preparar ravioles o ravioles caseros? Una deliciosa pasta fresca que puedes rellenar con pollo, espinacas o queso. Los ingredientes y pasos para crear esta masa casera son muy fáciles. Si te gustan las recetas de pasta, te contamos cómo preparar raviolis caseros rellenos de jamón y queso.

Ingredientes para la masa

Harina De Trigo "000" 300 Gr. (uso suelto o completo)
huevos grandes 3uds

Ingredientes para el relleno

Jamón 200 gr.
Queso duro (Reggianito/Cerdeña) 70 gr.
Ricota 500gr.
Sal y pimienta para probar

puede 50 raviolis (unas 3 o 4 raciones) para un buen domingo de pastas caseras!!

Receta de raviolis caseros sin TACC https://infoagro.com.ar/receta-de-ravioles-caseros-sin/

Procedimiento

Coloca la harina sobre la mesa, forma una corona con la mano o con ayuda de un bol y coloca los huevos en el centro.
Batir los huevos con un tenedor para aflojarlos y agregar la harina poco a poco.
Luego amasar bien, durante unos 10 minutos, la masa debe ser suave y uniforme.

Tenga en cuenta que la proporción de masa fresca es 1 huevo grande por 100gr. de harina. Según el tamaño del huevo y el tipo de harina, puede que necesites añadir harina o un poco de agua. En cualquier caso, añadir un poco, amasar para incorporar y corregir de nuevo si es necesario.

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Cubrir la masa con film (o bolsa de plástico) y dejar reposar durante 20 minutos. Lo ideal es que el film o bolsa esté en contacto con la masa para evitar que se seque. Este tiempo de reposo es necesario para “relajar” el gluten y luego poder estirar la masa sin dificultad.
Mientras la masa reposa preparamos el relleno. Solo trocea el jamón, ralla el queso y pon todo en un bol junto con la ricota. Añadir sal y pimienta al gusto.
Mezclar todo muy bien y reservar.

Sacamos la masa reposada, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y colocamos la masa. Amasamos un poco el pan con las manos y con ayuda de un palillo empezamos a estirar la masa.
En cuanto alcancemos un diámetro de aproximadamente 30cm, recomiendo estirar la masa sobre el palillo, estirar enrollando la masa y ejerciendo presión en los lados. Con esta técnica es más fácil estirar la masa y además más rápido. Puede ser un poco difícil al principio, pero una vez que te acostumbras, se vuelve extremadamente fácil.
Mientras se estira la masa, puedes espolvorear un poco de harina, pero solo un poco (no te pases), para evitar que la masa se pegue. Puede ser sobre la mesa o enharinando directamente el palillo.
El punto dulce del grosor es cuando puedes ver a través de la masa.

Una prueba típica es colocar una hoja de papel o periódico debajo de la masa, si puedes leer lo que dice, ¡eso es todo!

Extienda la masa completamente sobre la mesa y márquela haciendo un pliegue desde un borde hacia el centro, de unos “3 dedos” de ancho. Este será el ancho de nuestros raviolis, es completamente a gusto y pueden ser más anchos o más angostos.
Tome porciones del relleno (aproximadamente 1 cucharadita) y colóquelas sobre la masa, comenzando por el pliegue, dejando una tira de masa libre. Disponer una al lado de la otra, a lo largo de la masa, dejando “1 dedo” de separación entre cada una.
Una vez dispuestas sobre la masa, humedecer los bordes de cada relleno con agua y cubrir con la tira de masa.
Presione alrededor de cada relleno para eliminar el aire y pegue los bordes de la masa. Cierra la unión de masa presionando con el “borde” de la palma de tu mano, luego corta a lo largo y entre cada relleno para dividir cada ravioli.

El corte se puede realizar con “rueda”, lo que proporciona un acabado más atractivo, o se puede realizar simplemente con un cuchillo.

Disponer sobre una fuente o tabla de madera hasta el momento de cocinar.
Para cocinar, hervir abundante agua con una pizca de sal. Agregue los ravioles y cocine por unos minutos (aproximadamente 5 minutos) hasta que tengan la consistencia deseada. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de la masa. Siempre es importante probarlos primero y asegurarse de que la masa esté tierna, que es donde suele tardar más en cocinarse.
Sirve en un bowl, cubre con una salsa al gusto (como este Tuco), mezcla y ¡disfruta!

¿Se pueden congelar los ravioles?

Si, se pueden congelar crudas, lo ideal es colocarlas bien separadas en un plato ligeramente enharinado y llevar al freezer. Una vez congelados, se pueden colocar en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético para que ocupen menos espacio.

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